La Guía Peñín es considerada en la red el «gran vademecum» del vino español. Un total de 1.400 páginas con más de 8.100 vinos catados, más de 13.000 marcas reseñadas y más de 2.700 bodegas se recogen en ella. La guía incorpora también un completo manual de consulta que permite conocer de forma sencilla cómo catar, cómo conservar los vinos y cómo montar su propia bodega. Además está traducida al inglés y al alemán.La guía fue fundada en 1983 y está dirigida actualmente por Mercedes Cubillo. El grupo comenzó como un club de vinos y hoy es una empresa que además ofrece servicios de consultoría en exportación y posicionamiento en mercados de interés para las bodegas españolas. Una de las últimas novedades de la Guía es la puesta en marcha de una nueva página web en inglés dirigida a importadores internacionales y bodegas españolas en mercados internacionales. Esta nueva herramienta supone una ventana al mercado internacional sobre la situación del sector en España.
Responsable
El autor y responsable de todo es el periodista José Peñín. Ha escrito 17 libros dedicados al vino, y es uno de los mayores especialistas españoles sobre el tema.
miércoles, 30 de abril de 2008
La Guía Peñín incluirá en su próxima edición más de un centenar de vinos extremeños
Los caldos de la cosecha pasada son de excelente calidad, según su autor José Peñín «Las denominaciones de origen no son sinónimo de calidad», asegura el experto
30.04.08 -
PAZ SÁNCHEZ PINTOR (diario hoy)
José Peñín en la parte baja de la vinatería Pámpano, donde se desarrolló la cata.
Si algo le falta a los vinos extremeños no es calidad sino publicidad. Un estudio desprendía que un alto porcentaje de madrileños no conocían nuestros caldos, pero que al asociarlos con otros productos, como los quesos o el jamón, le presuponían gran calidad. Cada cosecha es diferente, y la del 2007, debido a las altas temperaturas, ha resultado mejor que la del 2006, según el escritor y periodista vinícola, José Peñín. «Los buenos vinos nacen de maduraciones lentas, mucho calor de golpe supone una pérdida de aromas», explica el responsable de la Guía Peñín. Esta publicación se ha interesado por los vinos extremeños, unos 140, y ha recalado en Almendralejo, concretamente en la vinatería Pámpano para realizar una cata. En la pasada edición probó más de 8.000 vinos. No solamente se detallarán los mejores, sino que aparecerán todos en la próxima publicación de octubre de 2008, se dará fe de lo bueno y de lo malo.
Obra humana
Para la Guía Peñín la calidad de los caldos extremeños gira en torno a la climatología mediterránea- continental, y no es positivo para determinadas variedades que haga calor cuando anochece. En este sentido, destaca las variedades autóctonas como la cayetana o blanca sobre otras más modernas como la cabernet o merlot. «El vino es una obra humana, es un producto manipulado y dependerá del aprovechamiento que el hombre haga».Para Peñín, la mejora de los vinos extremeños pasaría por una mayor proyección de estas variedades, y que su maduración sea acorde con las temperaturas. «Con respecto a otras variedades, no soy partidario de la tempranillo, sino de las de ciclo largo como petit verdot o garnacha tintorera, que los vecinos del Alentejo la están utilizando y la mezclan con la tempranillo». El experto vinatero cree que las cepas deberían adaptarse para una maduración lenta que resistan mejor el calor.Uno de los defectos que tiene Extremadura, común al sur de España, según José Peñín, es la mala conservación en las bodegas. «Cuando pruebas el vino después de la fermentación es excelente, pero al cabo de los tres meses se ha perdido la fruta». Critica también el poco dinamismo exportador de las empresas vinícolas extremeñas. Cabe recordar, que de las marcas pertenecientes a la DO Ribera del Guadiana, sólo el 50por ciento cuenta con un departamento de exportación. «No es un recién llegado a este mercado», apunta el responsable de la publicación.No es la primera vez la Guía llega a Extremadura, pero sí es novedad que se haga a través de la iniciativa privada y no por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. «Las D.O. no son sinónimo de calidad, simplemente es una situación geográfica, que no es poco», comenta el periodista. Como en todos los sectores, el consumidor del vino se ha vuelto más exigente y Peñín asegura que en los últimos años los vinos baratos han mejorado más que los que se colocan en lo alto de la pirámide.
30.04.08 -
PAZ SÁNCHEZ PINTOR (diario hoy)
José Peñín en la parte baja de la vinatería Pámpano, donde se desarrolló la cata.
Si algo le falta a los vinos extremeños no es calidad sino publicidad. Un estudio desprendía que un alto porcentaje de madrileños no conocían nuestros caldos, pero que al asociarlos con otros productos, como los quesos o el jamón, le presuponían gran calidad. Cada cosecha es diferente, y la del 2007, debido a las altas temperaturas, ha resultado mejor que la del 2006, según el escritor y periodista vinícola, José Peñín. «Los buenos vinos nacen de maduraciones lentas, mucho calor de golpe supone una pérdida de aromas», explica el responsable de la Guía Peñín. Esta publicación se ha interesado por los vinos extremeños, unos 140, y ha recalado en Almendralejo, concretamente en la vinatería Pámpano para realizar una cata. En la pasada edición probó más de 8.000 vinos. No solamente se detallarán los mejores, sino que aparecerán todos en la próxima publicación de octubre de 2008, se dará fe de lo bueno y de lo malo.
Obra humana
Para la Guía Peñín la calidad de los caldos extremeños gira en torno a la climatología mediterránea- continental, y no es positivo para determinadas variedades que haga calor cuando anochece. En este sentido, destaca las variedades autóctonas como la cayetana o blanca sobre otras más modernas como la cabernet o merlot. «El vino es una obra humana, es un producto manipulado y dependerá del aprovechamiento que el hombre haga».Para Peñín, la mejora de los vinos extremeños pasaría por una mayor proyección de estas variedades, y que su maduración sea acorde con las temperaturas. «Con respecto a otras variedades, no soy partidario de la tempranillo, sino de las de ciclo largo como petit verdot o garnacha tintorera, que los vecinos del Alentejo la están utilizando y la mezclan con la tempranillo». El experto vinatero cree que las cepas deberían adaptarse para una maduración lenta que resistan mejor el calor.Uno de los defectos que tiene Extremadura, común al sur de España, según José Peñín, es la mala conservación en las bodegas. «Cuando pruebas el vino después de la fermentación es excelente, pero al cabo de los tres meses se ha perdido la fruta». Critica también el poco dinamismo exportador de las empresas vinícolas extremeñas. Cabe recordar, que de las marcas pertenecientes a la DO Ribera del Guadiana, sólo el 50por ciento cuenta con un departamento de exportación. «No es un recién llegado a este mercado», apunta el responsable de la publicación.No es la primera vez la Guía llega a Extremadura, pero sí es novedad que se haga a través de la iniciativa privada y no por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. «Las D.O. no son sinónimo de calidad, simplemente es una situación geográfica, que no es poco», comenta el periodista. Como en todos los sectores, el consumidor del vino se ha vuelto más exigente y Peñín asegura que en los últimos años los vinos baratos han mejorado más que los que se colocan en lo alto de la pirámide.
martes, 29 de abril de 2008
Promoción en Italia de dos Denominaciones de Origen de la Región
El jamón y el pimentón extremeños participan en la feria del embutido
La cita está avalada por el movimiento gastronómico ´Slow food´.
29/04/2008
Las Denominaciones de Origen Protegidas Jamón Dehesa de Extremadura y Pimentón de la Vera han participado en la cuarta edición de Distinti Salumi , feria italiana del embutido y la cita más famosa dedicada a la artesanía nacional e internacional de los embutidos de categoría avalada por Slow Food --movimiento internacional que salvaguarda las tradiciones gastronómicas regionales--.
Según informaron ayer estas denominaciones de origen, en el certamen de Cagli (Italia) se ha podido degustar el jamón extremeño servido por un cortador profesional, mientras que del pimentón pudo apreciarse los aromas del producto tal cual y en embutidos, como su aliño principal.
El jamón Dehesa de Extremadura y el Pimentón de la Vera protagonizaron el primer día de la feria con un espacio didáctico-divulgativo titulado: Me gustas tú. Delicias de Extremadura , donde los asistentes pudieron conocer y apreciar las peculiaridades de unos productos que integran la cultura gastronómica extremeña y de toda España.
Slow Food es, según su web oficial en España, una asociación internacional sin ánimo de lucro fundada en 1986 como respuesta a la invasión homogeneizadora de la "fast food". Hoy agrupa a más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes.
La cita está avalada por el movimiento gastronómico ´Slow food´.
29/04/2008
Las Denominaciones de Origen Protegidas Jamón Dehesa de Extremadura y Pimentón de la Vera han participado en la cuarta edición de Distinti Salumi , feria italiana del embutido y la cita más famosa dedicada a la artesanía nacional e internacional de los embutidos de categoría avalada por Slow Food --movimiento internacional que salvaguarda las tradiciones gastronómicas regionales--.
Según informaron ayer estas denominaciones de origen, en el certamen de Cagli (Italia) se ha podido degustar el jamón extremeño servido por un cortador profesional, mientras que del pimentón pudo apreciarse los aromas del producto tal cual y en embutidos, como su aliño principal.
El jamón Dehesa de Extremadura y el Pimentón de la Vera protagonizaron el primer día de la feria con un espacio didáctico-divulgativo titulado: Me gustas tú. Delicias de Extremadura , donde los asistentes pudieron conocer y apreciar las peculiaridades de unos productos que integran la cultura gastronómica extremeña y de toda España.
Slow Food es, según su web oficial en España, una asociación internacional sin ánimo de lucro fundada en 1986 como respuesta a la invasión homogeneizadora de la "fast food". Hoy agrupa a más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes.
lunes, 28 de abril de 2008
Lácteos, ¿son realmente saludables?
El consumo de leche y sus derivados está considerado uno de los pilares básicos de una buena alimentación. Sin embargo, especialistas en nutrición y diversos estudios asocian su consumo a problemas de salud.
La leche y los productos lácteos como el yogur o el queso están considerados como alimentos insustituibles en la dieta, porque aportan nutrientes únicos, esenciales para la salud. Por sus características nutricionales, son los alimentos más básicos y completos ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Se ha debatido mucho sobre el efecto beneficioso o perjudicial de los lácteos sobre la salud. Desde siempre la leche ha estado considerada como uno de los alimentos más completos que existen por su contenido en vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina, hierro, calcio y proteínas. Su consumo habitual suple un tercio de las necesidades diarias del organismo en cuanto a vitaminas; ayuda a disminuir el riesgo de contraer cáncer de mama, gracias a la lactosa y su contenido en calcio es también fundamental para evitar la osteoporosis.
Datos contrapuestos
Sin embargo, en los últimos años se ha producido una desmitificación en torno al consumo de leche, debido a la difusión de mensajes negativos sobre las propiedades de los lácteos y de estudios con resultados contradictorios. Por un lado, algunos resultados asocian el consumo de lácteos desnatados con una reducción de la obesidad. Recientemente se han dado a conocer unos resultados sobre leche y productos lácteos de los que se desprende que la mayoría de las personas encuestadas consideran estos alimentos como un producto equilibrado, nutritivo y saludable.
Esta imagen choca con los planteamientos que, desde hace algún tiempo, se han dado a conocer desde el campo de los especialistas, donde incluso se ha llegado a sugerir la eliminación de los lácteos de la alimentación cotidiana, al considerar que aportan importantes cantidades de colesterol y grasa a la dieta.
La leche de vaca contiene aproximadamente tres veces más proteínas que la leche humana y casi un 50% más de grasa. De hecho, se considera que las proteínas, el azúcar de la leche y la grasa saturada de los lácteos pueden representar riesgos en la salud de los niños porque contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad o la diabetes, así como algunas enfermedades cardiovasculares.
La leche puede ser también la causa principal de alergias entre la población infantil, con diferentes síntomas, desde dolores de cabeza, exceso de mucosidad nasal y problemas en los oídos hasta fatiga muscular. Los productos lácteos han sido relacionados también con problemas respiratorios, cutáneos o gastrointestinales.
Controlar los niveles de calcio
Otra de las afirmaciones que se establece es que los lácteos no son una buena fuente de calcio. De hecho, la leche animal tendría un papel desmineralizante en las personas adultas, especialmente en aquellas que comienzan a tomar leche animal sin haberla tomado antes. La razón es que el exceso de proteínas de los lácteos produce una acidez transitoria que ocasiona una pérdida de calcio e incluso podría contribuir a un aumento de la osteoporosis, cuando supuestamente deberían ayudar a combatir esta enfermedad.
Los especialistas consideran que, más importante que controlar la ingesta de calcio, resulta vigilar la pérdida de éste. Para ello conviene seguir una dieta en la que haya una buena presencia de verduras como el brócoli y el repollo.
Según establecen los expertos, es posible alimentarse perfectamente prescindiendo de los lácteos y no tener carencias de ningún tipo. En los establecimientos alimenticios se pueden encontrar una amplia variedad de leches vegetales (de arroz, sésamo, avena, almendras o de avellanas).
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa. Para que el organismo sea capaz de digerirla es necesaria la presencia de una enzima llamada lactasa que, en ocasiones, puede faltar total o parcialmente. En esta situación se produce la denominada “intolerancia a la lactosa”, una de las dolencias más directamente asociadas con los lácteos. No es peligrosa, a pesar de que produce dolores abdominales, hinchazón y diarreas. Se manifiesta con frecuencia en los adultos, aunque también puede desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta del niño o más tarde en una etapa posterior.
La leche y los productos lácteos como el yogur o el queso están considerados como alimentos insustituibles en la dieta, porque aportan nutrientes únicos, esenciales para la salud. Por sus características nutricionales, son los alimentos más básicos y completos ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Se ha debatido mucho sobre el efecto beneficioso o perjudicial de los lácteos sobre la salud. Desde siempre la leche ha estado considerada como uno de los alimentos más completos que existen por su contenido en vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina, hierro, calcio y proteínas. Su consumo habitual suple un tercio de las necesidades diarias del organismo en cuanto a vitaminas; ayuda a disminuir el riesgo de contraer cáncer de mama, gracias a la lactosa y su contenido en calcio es también fundamental para evitar la osteoporosis.
Datos contrapuestos
Sin embargo, en los últimos años se ha producido una desmitificación en torno al consumo de leche, debido a la difusión de mensajes negativos sobre las propiedades de los lácteos y de estudios con resultados contradictorios. Por un lado, algunos resultados asocian el consumo de lácteos desnatados con una reducción de la obesidad. Recientemente se han dado a conocer unos resultados sobre leche y productos lácteos de los que se desprende que la mayoría de las personas encuestadas consideran estos alimentos como un producto equilibrado, nutritivo y saludable.
Esta imagen choca con los planteamientos que, desde hace algún tiempo, se han dado a conocer desde el campo de los especialistas, donde incluso se ha llegado a sugerir la eliminación de los lácteos de la alimentación cotidiana, al considerar que aportan importantes cantidades de colesterol y grasa a la dieta.
La leche de vaca contiene aproximadamente tres veces más proteínas que la leche humana y casi un 50% más de grasa. De hecho, se considera que las proteínas, el azúcar de la leche y la grasa saturada de los lácteos pueden representar riesgos en la salud de los niños porque contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad o la diabetes, así como algunas enfermedades cardiovasculares.
La leche puede ser también la causa principal de alergias entre la población infantil, con diferentes síntomas, desde dolores de cabeza, exceso de mucosidad nasal y problemas en los oídos hasta fatiga muscular. Los productos lácteos han sido relacionados también con problemas respiratorios, cutáneos o gastrointestinales.
Controlar los niveles de calcio
Otra de las afirmaciones que se establece es que los lácteos no son una buena fuente de calcio. De hecho, la leche animal tendría un papel desmineralizante en las personas adultas, especialmente en aquellas que comienzan a tomar leche animal sin haberla tomado antes. La razón es que el exceso de proteínas de los lácteos produce una acidez transitoria que ocasiona una pérdida de calcio e incluso podría contribuir a un aumento de la osteoporosis, cuando supuestamente deberían ayudar a combatir esta enfermedad.
Los especialistas consideran que, más importante que controlar la ingesta de calcio, resulta vigilar la pérdida de éste. Para ello conviene seguir una dieta en la que haya una buena presencia de verduras como el brócoli y el repollo.
Según establecen los expertos, es posible alimentarse perfectamente prescindiendo de los lácteos y no tener carencias de ningún tipo. En los establecimientos alimenticios se pueden encontrar una amplia variedad de leches vegetales (de arroz, sésamo, avena, almendras o de avellanas).
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa. Para que el organismo sea capaz de digerirla es necesaria la presencia de una enzima llamada lactasa que, en ocasiones, puede faltar total o parcialmente. En esta situación se produce la denominada “intolerancia a la lactosa”, una de las dolencias más directamente asociadas con los lácteos. No es peligrosa, a pesar de que produce dolores abdominales, hinchazón y diarreas. Se manifiesta con frecuencia en los adultos, aunque también puede desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta del niño o más tarde en una etapa posterior.
jueves, 24 de abril de 2008
Receta con Pimentón de la Vera: Bienmesabe
BIENMESABE
Ingredientes:- 600 g de cazón.- Medio litro de agua.- 1 vaso de vinagre.- 2 dientes de ajo.- Una cucharada de Pimentón de La Vera, otra de orégano y otra de comino.- Aceite, sal, harina y huevo.
Ingredientes:- 600 g de cazón.- Medio litro de agua.- 1 vaso de vinagre.- 2 dientes de ajo.- Una cucharada de Pimentón de La Vera, otra de orégano y otra de comino.- Aceite, sal, harina y huevo.
Elaboración: Machacamos en un mortero los ajos junto con el orégano, el Pimentón de La Vera y el comino. Diluímos estos ingredientes con el agua y el vinagre y lo sazonamos con un poco de sal. Cortamos el pescado en trozos y lo dejamos macerando en el adobo preparado durante unas 8 ó10 horas, dándole unas vueltas de vez en cuando para que tome mejor el sabor. Rebozamos con harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.
lunes, 7 de abril de 2008
Receta: Caldereta Extremeña
Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Extremeña. Está elaborado con cabrito o cordero.
Ingredientes (4 personas):
½ cabrito
el hígado del cabrito
2 pimientos morrones
2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:
Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.
Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
Ingredientes (4 personas):
½ cabrito
el hígado del cabrito
2 pimientos morrones
2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:
Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.
Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
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