domingo, 17 de abril de 2011
lunes, 28 de marzo de 2011
martes, 22 de marzo de 2011
lunes, 21 de marzo de 2011
martes, 15 de marzo de 2011
Leche y galletas contra el insomnio
RESULTADOS DE UNA INVESTIGACION EXTREMEÑA SOBRE EL SUEÑO Y LA VIGILIA.
Expertos en crononutrición de la Uex, dirigidos por la catedrática Carmen Barriga, demuestran que ingerir estos alimentos ricos en triptófano antes de irse a la cama ayuda a conciliar el sueño.
- Combinación perfecta Leche y galletas, ricos en triptófano.
- Expertos Investigadores del grupo de Crononutrición de la Uex.
Según Barriga es tan importante incluir una serie de alimentos en la dieta diaria como considerar la hora a la que los ingerimos, y antes de dormir el remedio de toda la vida funciona. "Un vaso de leche caliente con una cucharada de azúcar y unas galletas ayuda a conciliar el sueño", asegura la investigadora. Pero no solo estos alimentos son una combinación perfecta frente al insomnio. Todos los que contienen triptófano, o incluso serotonina o melatonina, son idóneos para incluir en el menú de la cena o para ingerir antes de irse a la cama si se echa en falta un sueño más reparador. Es el caso de frutas como plátanos, cerezas y frutos rojos, hortalizas como la lechuga y el tomate, pescados o frutos secos.
El efecto contrario --vigilia-- pueden producir alimentos ricos en vitamina C si se ingieren por la noche, por eso estos expertos recomiendan evitar a última hora del día frutas como la naranja o el kiwi, bebidas como té o café, carnes rojas y embutidos. Estos últimos productos son ricos en tiroxina, "un aminoácido precursor de las catelocaminas y dopaminas que son las que nos hacen estar despiertos", explica la catedrática de la Uex, que insiste en que es recomendable tomarlos durante la mañana.
Estas son algunas conclusiones de los trabajos que desarrolla en el seno de la universidad este grupo de investigación centrado en estudiar los problemas de insomnio en las personas mayores, en las que los niveles de melatonina son prácticamente inexistentes. Además, también realizan investigaciones, dirigidas por la doctora Rodríguez Moratinos, sobre las propiedades dietéticas y medicinales de un productos concentrado a base de cerezas del Valle del Jerte, que plantean comercializar. Según los expertos, este compuesto también tiene propiedades preventivas y terapéuticas frente al insomnio, pero además actúa contra el estrés oxidativo y la depresión.
jueves, 10 de marzo de 2011
Pollo a la Mostaza
2) Envolver y sellar en papel de aluminio cada muslo de pollo por separado, junto con el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla y un poquito de sal y pimienta blanca.
3) Introducir 1 hora y media en el horno a 170 ºC. previamente calentado.
Acabado y presentación
miércoles, 15 de diciembre de 2010
miércoles, 17 de noviembre de 2010
Oporto, sede del XXI Festival Gastronómico de la Diputación de Cáceres
El XXI Festival Gastronómico de la Diputación de Cáceres ya ha fijado fecha y hora, el Hotel Sheraton de Oporto acogerá el próximo 2 de noviembre esta feria culinaria, que en esta edición cambia de formato.
“Con este nuevo modelo pretendemos un doble objetivo, por un lado, dar un estilo más moderno al Festival, y por otro, que los comensales puedan degustar más variedad de productos” extremeños, explicó este jueves la diputada de Turismo y Juventud, Esther Gutiérrez.
Así, en la 1ª parte del Festival se servirá el tradicional aperitivo, para 130 comensales, pero la degustación del menú no será estilo buffet, como hasta ahora, además los protagonistas de las recetas serán productos de IGP, Indicador Geográfico Protegido, Denominación de Origen, DO, y las materias primas estrellas de cada comarca de la provincia de Cáceres.
Seis los restaurantes de la provincia que participarán en el Certamen con seis propuestas diferentes, se trata de el Hotel Alfonso VIII (Plasencia), la Hospedería Puente de Alconétar (Garrovillas), La Taberna Encantada (Perales del Puerto), el Corral del Rey (Trujillo), Abadía de Yuste (Cuacos de Yuste) y Eustaquio Blanco de Cáceres, en homenaje al restaurador cacereño recientemente fallecido.
Cabe recordar, que este certamen, en sus primeras ediciones, se celebraba en Cáceres, sin embargo, la Diputación se decantó por sacarlo al exterior para tener un mayor difusión en la promoción los productos de nuestra tierra, con la idea de atraer turistas.
Hasta el momento, el festival ha aseado la Gastronomía Cacereña por ciudad como Madrid, Barcelona, San Sebastián, Sevilla o La Coruña. Ésta es la segunda vez que viaja al extranjero, ya que en 2006 se celebró en Lisboa.
El Patronato de Turismo de la Diputación Provincial de Cáceres colabora, por primer año, con la Asociación Gastronómica Extrema-Chef para poner en marcha el XXI Festival Gastronómico.
MENÚ
Durante la presentación del XXI Festival Gastronómico, el presidente de la Asociación Gastronómica Extrema-Chef, Benjamín Caballero, ha explicado el menú que se podrá degustar, cada plato será elaborado por uno de los restaurantes participantes.
Desde Miajadas se propone una crema de tomates; ensalada templada de solomillo ibérico escabechado con manzanas y moras de la Vera; el paladar podrá deleitarse con una tarta de criadillas de tierra, frutos de la huerta y perdiz en escabeche; láminas de bacalao sobre pisto de calabacín; lomo de cordero relleno de chanfaina y carpaccio de higos de Almoharín con aceite de oliva Gata-Hurdes.
Por otro lado, el aperitivo correrá a cargo de la organización, se compondrá de gazpacho de poleo de Valdeobispo; fiambre de ternera al pimentón de la Vera; potaje de cuaresma del Convento de Santo Domingo de Plasencia; zorongollo y patatas escabechadas del Valle del Ambroz; raviolis de morcillas de Guadalupe y costrón de cochinillo de la Sierra de San Pedro.
jueves, 4 de febrero de 2010
El cacereño Raúl Olmedo participa en la semifinal de Cocinero del Año
El pacense Manuel García competirá también en el certamen.
03/02/2010 S. R.
- Los cocineros ensayan sus platos en el restaurante Botein.
Lleva 17 años entre fogones y asegura que la mejor cocinera del mundo es su madre. Raúl Olmedo tiene 35 años y hoy competirá en Jerez de la Frontera (Cádiz) con otros chefs profesionales de Andalucía, Canarias, Ceuta y Melilla por conseguir un puesto en la final del concurso Cocinero del Año --hasta el momento ya hay seleccionados seis finalistas de toda España--.
Raúl Olmedo tiene el apoyo de Benjamín Caballero, chef del restaurante Botein, situado en la zona de El Rodeo: "me ha enseñado muchas cosas. Llevamos todo el mes probando platos", señaló Olmedo, quien, según fijan las bases del concurso, no puede revelar en qué consistirá el menú que preparará en el certamen. Solo se sabe que constará de una tapa, un entrante, un plato principal y un postre.
Junto a él competirá también el pacense Manuel García. Un joven que, como Raúl, lleva media vida cocinando para los demás: "es bueno que compitamos los dos porque aunque seamos rivales nos llevamos muy bien. Así tenemos apoyo moral", confesó.
De la semifinal de hoy el jurado, compuesto por ocho chefs con la categoría de estrellas Michelín, saldrá un único ganador que participará en la gran final, que se celebrará en el mes de marzo en la Feria Alimentaria de Barcelona.
lunes, 6 de julio de 2009
Pungus 2006
EL RIBERA DE DUERO LIDERA LA LISTA DE CALDOS
03/07/2009
La esperada lista del gurú del vino Robert Parker (esa especie de guía Michelin de los vinos) volvió a certificar el excelente momento de las bodegas españolas. Esta vez han desaparecido los vinos de 100 puntos, pero en el listado de esta temporada destacan los vinos de entre 90 y 95 puntos (magníficos) y entre 96 y 100 (excelentes). Vuelve a lo más alto Pingus 2006, un Ribera del Duero de autor (el danés Peter Sisseck) que encabeza un grupo de 10 vinos. El Pecado 2007 (de la DO gallega Ribeira Sacra) es segundo, con 98 puntos. Para Parker, el Priorat concentra los mejores vinos.
jueves, 18 de junio de 2009
miércoles, 1 de abril de 2009
lunes, 23 de marzo de 2009
Truchas Estilo Jerte
Ingredientes (4 pesonas)
* Cuatro truchas de torrentera.
* 200 cls de aceite de oliva.
* Un diente de ajo, harina.
* 100 gramos de jamón ibérico.
* Un limón, piñones y perejil.
* Medio vaso de agua.
Preparación
En una sartén ancha se fríen ligeramente las truchas, mirando todas para el mismo lado, y se apartan. En este aceite se sofríe el ajo, el jamón hecho picadillo y los piñones. Se agrega una punta de harina, hasta que se dore, y se añade el zumo del limón y un poco de agua.
Esta salsa la derramamos sobre las truchas y se pondrá en el horno a temperatura media, durante diez minutos. Para servirlo, adornarse con rodajas de limón y perejil muy picado por encima.
Notas.- La trucha de curso alto o torrentera es de precio prohibitivo y excepcional adquisición. Podremos encontrar truchas fresquísimas de piscifactoría, que a veces son aceptables, y entonces el precio será medio-bajo. Utilizar truchas de 150-200 gramos.
viernes, 20 de marzo de 2009
El jamón ibérico reduce el colesterol y disminuye la tensión arterial
El jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial, minimiza el riesgo de trombos y aporta vitamina E al organismo, entre otros beneficios.
Se trata de un alimento sano para nuestro corazón ya que es apto para prevenir enfermedades cardiovasculares y, además, ayuda a mantener un peso saludable y disminuye los lípidos plasmáticos.
100 gramos de jamón ibérico equivalen a 7 gramos de grasas malas o saturadas.
Una de las claves para reducir el colesterol, la hipertensión y en general cuidar nuestro corazón pasa por reducir el consumo de malas o saturadas, y esto se traduce en la limitación de raciones carnes, embutidos y patés. Pero esto no significa eliminar las grasas y las carnes de nuestra dieta, y es que necesitamos estos nutrientes aunque sea en pequeñas cantidades.
Así, por ejemplo, es cierto que se debe reducir el consumo del embutido pero hay embutidos que si podemos tomar como el de pavo o el jamón serrano o ibérico.
El jamón ibérico es saludable por su grasa baja en colesterol esto se debe a que la crianza del cerdo en el campo lo que le permite alimentarse de hierbas y bellota, y hacer más ejercicio, por lo que la grasa adquiere un gran porcentaje de ácido oleico. Un excelente alimento al que no debes renunciar si deseas llevar una dieta sana y equilibrada.
Las propiedades del jamón ibérico:
- Alto contenido en vitamina E, antioxidante natural. Su carne es considerada protectora del sistema circulatorio y del corazón.
- Gran cantidad de proteínas y menos energía que la carne roja, por lo que se convierte en un gran sustituto de ésta.
- Contiene vitaminas del gurpo B y ácido fólico.
Entrevista 8/10/2006
08/10/2006 J. L. B.
Con los fogones B. Caballero, en la cocina de Botein.
NACIO EN CACERES EN 1973
EXPERIENCIA: TRABAJO EN LA COCINA DE VARIOS RESTAURANTES EMBLEMATICOS DE LA CIUDAD. HA SIDO JEFE DE COCINA Y CHEFF EJECUTIVO EN ESTABLECIMIENTOS DE LAS CADENAS MELIA, CONFORTEL Y LOPESAN
Benjamín Caballero ha estado desde pequeño "rodeado de fogones" y no concibe la vida "sin estar en una cocina". Tras empezar su trayectoria profesional de cocinero en Cáceres y haber estado durante 7 años trabajando fuera, principalmente en hoteles de cadenas como Meliá y Confortel, vuelve a Cáceres, donde el día 19 se inaugura su restaurante, Botein, en la nueva urbanización residencial del Rodeo, en la calle Madre Isabel de Larrañaga.
--¿Qué significa Botein?
--Es el nombre de una estrella y significa la tripita.
--¿Qué inversión realizan?
--Hacemos una fuerte apuesta e invertimos 900.000 euros.
--¿Qué va a caracterizar a este nuevo restaurante?
--Se va a identificar, sobre todo, por algo novedoso y es que la cocina va abierta al público y a la calle, con una gran cristalera. Nuestra cocina es sencilla y todo bien presentado, con productos de mercado y sobre todo de nuestra tierra. Pretendemos llegar a una doble clientela: a la de fin de semana y al profesional para los días de diario. Nuestra media en precios estaría entre los 35 y 40 euros.
--¿Cómo es su cocina?
--Ante todo nuestro trabajo es en equipo. Es un grupo de profesionales que llevamos años juntos. Nuestra cocina se basará en la calidad y en la buena presencia, sin pequeñas cantidades.
--¿Habrá algún tipo de oferta o plato que identifique el local?
--En general por los productos extremeños, nuestra cocina típica. Además apostamos por una buena bodega, con una carta en la que habrá 200 referencias.
Opiniones sobre Botein:
"Difícil de encontrar, pero merece la pena"
Este restaurante, de reciente apertura, se encuentra situado en un barrio de nueva construcción, "El Rodeo", haciendo esquina y cerca de la calle Santa Luisa de Marillac. No es fácil de encontrar, pero cuando por fin llegas comprobarás que merece la pena: Salón moderno, en tonos negros, que anticipan una cualidad: Cocina moderna, divertida y creativa. En la carta, "nada es lo que parece": Una menestra será una deliciosa parrilla, unos canelones de langostino serán unos fantásticos crepes... Además, cuentan con una buena carta de vinos y los precios no están por las nubes (30-35€). Recomendable. (comentario realizado por Babs).
BUENAS TARDES SEÑOR LEOMAN, A SUS COMENTARIOS REFERENTES AL RESTAURANTE BOTEIN, TENGO QUE AÑADIR, QUE ESTOY TOTALMENTE DE ACUERDO, QUE ES UN REALMENTE BUENO, AL PRINCIPIO NOS GUSTO PERO DESPUES DE REPETIR VARIAS VECES, NOTAMOS SU EVOLUCION Y HOY EN DIA DESPUES DE NUESTRO ATRIO ES EL MEJOR RESTAURANTE DE CACERES, TAMBIEN DECIRLE QUE NOSOTROS CADE VEZ QUE CENAMOS NO LLEGAMOS A PAGAR ESA CANTIDAD SUELE ESTAR EN TORNO 54-62€, PERO SEGURO QUE UN DIA NOS ANIMAMOS A PROBAR EL GRAN MENU.