La Guía Peñín es considerada en la red el «gran vademecum» del vino español. Un total de 1.400 páginas con más de 8.100 vinos catados, más de 13.000 marcas reseñadas y más de 2.700 bodegas se recogen en ella. La guía incorpora también un completo manual de consulta que permite conocer de forma sencilla cómo catar, cómo conservar los vinos y cómo montar su propia bodega. Además está traducida al inglés y al alemán.La guía fue fundada en 1983 y está dirigida actualmente por Mercedes Cubillo. El grupo comenzó como un club de vinos y hoy es una empresa que además ofrece servicios de consultoría en exportación y posicionamiento en mercados de interés para las bodegas españolas. Una de las últimas novedades de la Guía es la puesta en marcha de una nueva página web en inglés dirigida a importadores internacionales y bodegas españolas en mercados internacionales. Esta nueva herramienta supone una ventana al mercado internacional sobre la situación del sector en España.
Responsable
El autor y responsable de todo es el periodista José Peñín. Ha escrito 17 libros dedicados al vino, y es uno de los mayores especialistas españoles sobre el tema.
miércoles, 30 de abril de 2008
La Guía Peñín incluirá en su próxima edición más de un centenar de vinos extremeños
Los caldos de la cosecha pasada son de excelente calidad, según su autor José Peñín «Las denominaciones de origen no son sinónimo de calidad», asegura el experto
30.04.08 -
PAZ SÁNCHEZ PINTOR (diario hoy)
José Peñín en la parte baja de la vinatería Pámpano, donde se desarrolló la cata.
Si algo le falta a los vinos extremeños no es calidad sino publicidad. Un estudio desprendía que un alto porcentaje de madrileños no conocían nuestros caldos, pero que al asociarlos con otros productos, como los quesos o el jamón, le presuponían gran calidad. Cada cosecha es diferente, y la del 2007, debido a las altas temperaturas, ha resultado mejor que la del 2006, según el escritor y periodista vinícola, José Peñín. «Los buenos vinos nacen de maduraciones lentas, mucho calor de golpe supone una pérdida de aromas», explica el responsable de la Guía Peñín. Esta publicación se ha interesado por los vinos extremeños, unos 140, y ha recalado en Almendralejo, concretamente en la vinatería Pámpano para realizar una cata. En la pasada edición probó más de 8.000 vinos. No solamente se detallarán los mejores, sino que aparecerán todos en la próxima publicación de octubre de 2008, se dará fe de lo bueno y de lo malo.
Obra humana
Para la Guía Peñín la calidad de los caldos extremeños gira en torno a la climatología mediterránea- continental, y no es positivo para determinadas variedades que haga calor cuando anochece. En este sentido, destaca las variedades autóctonas como la cayetana o blanca sobre otras más modernas como la cabernet o merlot. «El vino es una obra humana, es un producto manipulado y dependerá del aprovechamiento que el hombre haga».Para Peñín, la mejora de los vinos extremeños pasaría por una mayor proyección de estas variedades, y que su maduración sea acorde con las temperaturas. «Con respecto a otras variedades, no soy partidario de la tempranillo, sino de las de ciclo largo como petit verdot o garnacha tintorera, que los vecinos del Alentejo la están utilizando y la mezclan con la tempranillo». El experto vinatero cree que las cepas deberían adaptarse para una maduración lenta que resistan mejor el calor.Uno de los defectos que tiene Extremadura, común al sur de España, según José Peñín, es la mala conservación en las bodegas. «Cuando pruebas el vino después de la fermentación es excelente, pero al cabo de los tres meses se ha perdido la fruta». Critica también el poco dinamismo exportador de las empresas vinícolas extremeñas. Cabe recordar, que de las marcas pertenecientes a la DO Ribera del Guadiana, sólo el 50por ciento cuenta con un departamento de exportación. «No es un recién llegado a este mercado», apunta el responsable de la publicación.No es la primera vez la Guía llega a Extremadura, pero sí es novedad que se haga a través de la iniciativa privada y no por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. «Las D.O. no son sinónimo de calidad, simplemente es una situación geográfica, que no es poco», comenta el periodista. Como en todos los sectores, el consumidor del vino se ha vuelto más exigente y Peñín asegura que en los últimos años los vinos baratos han mejorado más que los que se colocan en lo alto de la pirámide.
30.04.08 -
PAZ SÁNCHEZ PINTOR (diario hoy)
José Peñín en la parte baja de la vinatería Pámpano, donde se desarrolló la cata.
Si algo le falta a los vinos extremeños no es calidad sino publicidad. Un estudio desprendía que un alto porcentaje de madrileños no conocían nuestros caldos, pero que al asociarlos con otros productos, como los quesos o el jamón, le presuponían gran calidad. Cada cosecha es diferente, y la del 2007, debido a las altas temperaturas, ha resultado mejor que la del 2006, según el escritor y periodista vinícola, José Peñín. «Los buenos vinos nacen de maduraciones lentas, mucho calor de golpe supone una pérdida de aromas», explica el responsable de la Guía Peñín. Esta publicación se ha interesado por los vinos extremeños, unos 140, y ha recalado en Almendralejo, concretamente en la vinatería Pámpano para realizar una cata. En la pasada edición probó más de 8.000 vinos. No solamente se detallarán los mejores, sino que aparecerán todos en la próxima publicación de octubre de 2008, se dará fe de lo bueno y de lo malo.
Obra humana
Para la Guía Peñín la calidad de los caldos extremeños gira en torno a la climatología mediterránea- continental, y no es positivo para determinadas variedades que haga calor cuando anochece. En este sentido, destaca las variedades autóctonas como la cayetana o blanca sobre otras más modernas como la cabernet o merlot. «El vino es una obra humana, es un producto manipulado y dependerá del aprovechamiento que el hombre haga».Para Peñín, la mejora de los vinos extremeños pasaría por una mayor proyección de estas variedades, y que su maduración sea acorde con las temperaturas. «Con respecto a otras variedades, no soy partidario de la tempranillo, sino de las de ciclo largo como petit verdot o garnacha tintorera, que los vecinos del Alentejo la están utilizando y la mezclan con la tempranillo». El experto vinatero cree que las cepas deberían adaptarse para una maduración lenta que resistan mejor el calor.Uno de los defectos que tiene Extremadura, común al sur de España, según José Peñín, es la mala conservación en las bodegas. «Cuando pruebas el vino después de la fermentación es excelente, pero al cabo de los tres meses se ha perdido la fruta». Critica también el poco dinamismo exportador de las empresas vinícolas extremeñas. Cabe recordar, que de las marcas pertenecientes a la DO Ribera del Guadiana, sólo el 50por ciento cuenta con un departamento de exportación. «No es un recién llegado a este mercado», apunta el responsable de la publicación.No es la primera vez la Guía llega a Extremadura, pero sí es novedad que se haga a través de la iniciativa privada y no por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. «Las D.O. no son sinónimo de calidad, simplemente es una situación geográfica, que no es poco», comenta el periodista. Como en todos los sectores, el consumidor del vino se ha vuelto más exigente y Peñín asegura que en los últimos años los vinos baratos han mejorado más que los que se colocan en lo alto de la pirámide.
martes, 29 de abril de 2008
Promoción en Italia de dos Denominaciones de Origen de la Región
El jamón y el pimentón extremeños participan en la feria del embutido
La cita está avalada por el movimiento gastronómico ´Slow food´.
29/04/2008
Las Denominaciones de Origen Protegidas Jamón Dehesa de Extremadura y Pimentón de la Vera han participado en la cuarta edición de Distinti Salumi , feria italiana del embutido y la cita más famosa dedicada a la artesanía nacional e internacional de los embutidos de categoría avalada por Slow Food --movimiento internacional que salvaguarda las tradiciones gastronómicas regionales--.
Según informaron ayer estas denominaciones de origen, en el certamen de Cagli (Italia) se ha podido degustar el jamón extremeño servido por un cortador profesional, mientras que del pimentón pudo apreciarse los aromas del producto tal cual y en embutidos, como su aliño principal.
El jamón Dehesa de Extremadura y el Pimentón de la Vera protagonizaron el primer día de la feria con un espacio didáctico-divulgativo titulado: Me gustas tú. Delicias de Extremadura , donde los asistentes pudieron conocer y apreciar las peculiaridades de unos productos que integran la cultura gastronómica extremeña y de toda España.
Slow Food es, según su web oficial en España, una asociación internacional sin ánimo de lucro fundada en 1986 como respuesta a la invasión homogeneizadora de la "fast food". Hoy agrupa a más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes.
La cita está avalada por el movimiento gastronómico ´Slow food´.
29/04/2008
Las Denominaciones de Origen Protegidas Jamón Dehesa de Extremadura y Pimentón de la Vera han participado en la cuarta edición de Distinti Salumi , feria italiana del embutido y la cita más famosa dedicada a la artesanía nacional e internacional de los embutidos de categoría avalada por Slow Food --movimiento internacional que salvaguarda las tradiciones gastronómicas regionales--.
Según informaron ayer estas denominaciones de origen, en el certamen de Cagli (Italia) se ha podido degustar el jamón extremeño servido por un cortador profesional, mientras que del pimentón pudo apreciarse los aromas del producto tal cual y en embutidos, como su aliño principal.
El jamón Dehesa de Extremadura y el Pimentón de la Vera protagonizaron el primer día de la feria con un espacio didáctico-divulgativo titulado: Me gustas tú. Delicias de Extremadura , donde los asistentes pudieron conocer y apreciar las peculiaridades de unos productos que integran la cultura gastronómica extremeña y de toda España.
Slow Food es, según su web oficial en España, una asociación internacional sin ánimo de lucro fundada en 1986 como respuesta a la invasión homogeneizadora de la "fast food". Hoy agrupa a más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes.
lunes, 28 de abril de 2008
Lácteos, ¿son realmente saludables?
El consumo de leche y sus derivados está considerado uno de los pilares básicos de una buena alimentación. Sin embargo, especialistas en nutrición y diversos estudios asocian su consumo a problemas de salud.
La leche y los productos lácteos como el yogur o el queso están considerados como alimentos insustituibles en la dieta, porque aportan nutrientes únicos, esenciales para la salud. Por sus características nutricionales, son los alimentos más básicos y completos ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Se ha debatido mucho sobre el efecto beneficioso o perjudicial de los lácteos sobre la salud. Desde siempre la leche ha estado considerada como uno de los alimentos más completos que existen por su contenido en vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina, hierro, calcio y proteínas. Su consumo habitual suple un tercio de las necesidades diarias del organismo en cuanto a vitaminas; ayuda a disminuir el riesgo de contraer cáncer de mama, gracias a la lactosa y su contenido en calcio es también fundamental para evitar la osteoporosis.
Datos contrapuestos
Sin embargo, en los últimos años se ha producido una desmitificación en torno al consumo de leche, debido a la difusión de mensajes negativos sobre las propiedades de los lácteos y de estudios con resultados contradictorios. Por un lado, algunos resultados asocian el consumo de lácteos desnatados con una reducción de la obesidad. Recientemente se han dado a conocer unos resultados sobre leche y productos lácteos de los que se desprende que la mayoría de las personas encuestadas consideran estos alimentos como un producto equilibrado, nutritivo y saludable.
Esta imagen choca con los planteamientos que, desde hace algún tiempo, se han dado a conocer desde el campo de los especialistas, donde incluso se ha llegado a sugerir la eliminación de los lácteos de la alimentación cotidiana, al considerar que aportan importantes cantidades de colesterol y grasa a la dieta.
La leche de vaca contiene aproximadamente tres veces más proteínas que la leche humana y casi un 50% más de grasa. De hecho, se considera que las proteínas, el azúcar de la leche y la grasa saturada de los lácteos pueden representar riesgos en la salud de los niños porque contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad o la diabetes, así como algunas enfermedades cardiovasculares.
La leche puede ser también la causa principal de alergias entre la población infantil, con diferentes síntomas, desde dolores de cabeza, exceso de mucosidad nasal y problemas en los oídos hasta fatiga muscular. Los productos lácteos han sido relacionados también con problemas respiratorios, cutáneos o gastrointestinales.
Controlar los niveles de calcio
Otra de las afirmaciones que se establece es que los lácteos no son una buena fuente de calcio. De hecho, la leche animal tendría un papel desmineralizante en las personas adultas, especialmente en aquellas que comienzan a tomar leche animal sin haberla tomado antes. La razón es que el exceso de proteínas de los lácteos produce una acidez transitoria que ocasiona una pérdida de calcio e incluso podría contribuir a un aumento de la osteoporosis, cuando supuestamente deberían ayudar a combatir esta enfermedad.
Los especialistas consideran que, más importante que controlar la ingesta de calcio, resulta vigilar la pérdida de éste. Para ello conviene seguir una dieta en la que haya una buena presencia de verduras como el brócoli y el repollo.
Según establecen los expertos, es posible alimentarse perfectamente prescindiendo de los lácteos y no tener carencias de ningún tipo. En los establecimientos alimenticios se pueden encontrar una amplia variedad de leches vegetales (de arroz, sésamo, avena, almendras o de avellanas).
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa. Para que el organismo sea capaz de digerirla es necesaria la presencia de una enzima llamada lactasa que, en ocasiones, puede faltar total o parcialmente. En esta situación se produce la denominada “intolerancia a la lactosa”, una de las dolencias más directamente asociadas con los lácteos. No es peligrosa, a pesar de que produce dolores abdominales, hinchazón y diarreas. Se manifiesta con frecuencia en los adultos, aunque también puede desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta del niño o más tarde en una etapa posterior.
La leche y los productos lácteos como el yogur o el queso están considerados como alimentos insustituibles en la dieta, porque aportan nutrientes únicos, esenciales para la salud. Por sus características nutricionales, son los alimentos más básicos y completos ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Se ha debatido mucho sobre el efecto beneficioso o perjudicial de los lácteos sobre la salud. Desde siempre la leche ha estado considerada como uno de los alimentos más completos que existen por su contenido en vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina, hierro, calcio y proteínas. Su consumo habitual suple un tercio de las necesidades diarias del organismo en cuanto a vitaminas; ayuda a disminuir el riesgo de contraer cáncer de mama, gracias a la lactosa y su contenido en calcio es también fundamental para evitar la osteoporosis.
Datos contrapuestos
Sin embargo, en los últimos años se ha producido una desmitificación en torno al consumo de leche, debido a la difusión de mensajes negativos sobre las propiedades de los lácteos y de estudios con resultados contradictorios. Por un lado, algunos resultados asocian el consumo de lácteos desnatados con una reducción de la obesidad. Recientemente se han dado a conocer unos resultados sobre leche y productos lácteos de los que se desprende que la mayoría de las personas encuestadas consideran estos alimentos como un producto equilibrado, nutritivo y saludable.
Esta imagen choca con los planteamientos que, desde hace algún tiempo, se han dado a conocer desde el campo de los especialistas, donde incluso se ha llegado a sugerir la eliminación de los lácteos de la alimentación cotidiana, al considerar que aportan importantes cantidades de colesterol y grasa a la dieta.
La leche de vaca contiene aproximadamente tres veces más proteínas que la leche humana y casi un 50% más de grasa. De hecho, se considera que las proteínas, el azúcar de la leche y la grasa saturada de los lácteos pueden representar riesgos en la salud de los niños porque contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad o la diabetes, así como algunas enfermedades cardiovasculares.
La leche puede ser también la causa principal de alergias entre la población infantil, con diferentes síntomas, desde dolores de cabeza, exceso de mucosidad nasal y problemas en los oídos hasta fatiga muscular. Los productos lácteos han sido relacionados también con problemas respiratorios, cutáneos o gastrointestinales.
Controlar los niveles de calcio
Otra de las afirmaciones que se establece es que los lácteos no son una buena fuente de calcio. De hecho, la leche animal tendría un papel desmineralizante en las personas adultas, especialmente en aquellas que comienzan a tomar leche animal sin haberla tomado antes. La razón es que el exceso de proteínas de los lácteos produce una acidez transitoria que ocasiona una pérdida de calcio e incluso podría contribuir a un aumento de la osteoporosis, cuando supuestamente deberían ayudar a combatir esta enfermedad.
Los especialistas consideran que, más importante que controlar la ingesta de calcio, resulta vigilar la pérdida de éste. Para ello conviene seguir una dieta en la que haya una buena presencia de verduras como el brócoli y el repollo.
Según establecen los expertos, es posible alimentarse perfectamente prescindiendo de los lácteos y no tener carencias de ningún tipo. En los establecimientos alimenticios se pueden encontrar una amplia variedad de leches vegetales (de arroz, sésamo, avena, almendras o de avellanas).
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa. Para que el organismo sea capaz de digerirla es necesaria la presencia de una enzima llamada lactasa que, en ocasiones, puede faltar total o parcialmente. En esta situación se produce la denominada “intolerancia a la lactosa”, una de las dolencias más directamente asociadas con los lácteos. No es peligrosa, a pesar de que produce dolores abdominales, hinchazón y diarreas. Se manifiesta con frecuencia en los adultos, aunque también puede desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta del niño o más tarde en una etapa posterior.
jueves, 24 de abril de 2008
Receta con Pimentón de la Vera: Bienmesabe
BIENMESABE
Ingredientes:- 600 g de cazón.- Medio litro de agua.- 1 vaso de vinagre.- 2 dientes de ajo.- Una cucharada de Pimentón de La Vera, otra de orégano y otra de comino.- Aceite, sal, harina y huevo.
Ingredientes:- 600 g de cazón.- Medio litro de agua.- 1 vaso de vinagre.- 2 dientes de ajo.- Una cucharada de Pimentón de La Vera, otra de orégano y otra de comino.- Aceite, sal, harina y huevo.
Elaboración: Machacamos en un mortero los ajos junto con el orégano, el Pimentón de La Vera y el comino. Diluímos estos ingredientes con el agua y el vinagre y lo sazonamos con un poco de sal. Cortamos el pescado en trozos y lo dejamos macerando en el adobo preparado durante unas 8 ó10 horas, dándole unas vueltas de vez en cuando para que tome mejor el sabor. Rebozamos con harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.
lunes, 7 de abril de 2008
Receta: Caldereta Extremeña
Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Extremeña. Está elaborado con cabrito o cordero.
Ingredientes (4 personas):
½ cabrito
el hígado del cabrito
2 pimientos morrones
2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:
Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.
Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
Ingredientes (4 personas):
½ cabrito
el hígado del cabrito
2 pimientos morrones
2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:
Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.
Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
lunes, 17 de marzo de 2008
España se consolida como la Meca mundial del vino
El Gurú Robert Parker da la máxima puntuación a dos tintos nacionales
Un vino del Priorato (Tarragona), el Clos Erasmus del 2004, tocó el cielo en el 2007 al obtener la puntuación máxima, 100 puntos, en la lista del gurú Robert Parker, mientras que otros tres obtuvieron 99 y 98 puntos. Este año repite éxito en la prestigiosa lista el Clos Erasmus del 2005 y otros seis consiguen 99 y 98 puntos, lo que confirma a la denominación de origen trarraconense como la meca mundial del vino. Junto al tinto de Daphne Glorian repite en lo más alto de la clasificación el Contador 2005, que mantiene a La Rioja como buque insignia del país.
Pese a la pérdida de tres referencias españolas con la etiqueta 100 respecto a la lista del año pasado, el resultado sigue siendo extraordinario. Hasta hace 12 meses, ningún vino español había logrado la máximá punturación, y los que más se habían acercado se podían contar con los dedos de una mano. Ahora, son 21 los que cuentan con 99 y 98 puntos (el año pasado fueron 10 vinos).
Rozando el cielo, con 99 puntos, se ha clasificado, se ha clasificado Espectacle 2004. Este tinto pertenece a la denominación de origen Montsant, que está ganando enteros en los últimos años entre y que ha sido elaborado por socios apasionados por el vino (René e Isabel Barbier, Fernado y Marta Zamora, y Christopher y Charlotte Cannan), en una prcela con forma de antiteatro.
También con 99 puntos aparecen el Pingus del 2005 (este Ribera del Duero había conseguido los 100 puntos en la añada del 22004), el Vega Sicilia Reserva Especial y el Pedro Ximénez Barquero Solera 1905 (excepcional vino de sacristía cordobés de la D.O Montilla-Moriles).
Capítulo aparte merece el Mas-Gil Clos d,Agon del 2006, que se ha convertido en el mejor blanco español que jamás ha tenido la lista de Parker. Ha logrado 95 puntos. Perteneciente a la D.O Cataluña (se hace en Calonge, en Gerona). Esta bodega de cinco apasionados suizos ha contado con el asesoramiento de Peter Sissek, alma máter de Pingus y una de las voces que gozan de más respeto en la actualidad. Este blanco está elaborado con un ensamblaje de uvas inédito en España: viognier, roussanne y marsanne.
La transcendencia del baremo de Parker es tan grande que dispara la cotización de una botella si le otorga un 100. Así, puede doblar el precio y superar los 500 euros, y agotar las existencias. Las peticiones de compra llegan de todo el mundo, sobre todo de Estados Unidos y Asia, grandes consumidores de los vinos que puntúa el gurú.
Un vino del Priorato (Tarragona), el Clos Erasmus del 2004, tocó el cielo en el 2007 al obtener la puntuación máxima, 100 puntos, en la lista del gurú Robert Parker, mientras que otros tres obtuvieron 99 y 98 puntos. Este año repite éxito en la prestigiosa lista el Clos Erasmus del 2005 y otros seis consiguen 99 y 98 puntos, lo que confirma a la denominación de origen trarraconense como la meca mundial del vino. Junto al tinto de Daphne Glorian repite en lo más alto de la clasificación el Contador 2005, que mantiene a La Rioja como buque insignia del país.
Pese a la pérdida de tres referencias españolas con la etiqueta 100 respecto a la lista del año pasado, el resultado sigue siendo extraordinario. Hasta hace 12 meses, ningún vino español había logrado la máximá punturación, y los que más se habían acercado se podían contar con los dedos de una mano. Ahora, son 21 los que cuentan con 99 y 98 puntos (el año pasado fueron 10 vinos).
Rozando el cielo, con 99 puntos, se ha clasificado, se ha clasificado Espectacle 2004. Este tinto pertenece a la denominación de origen Montsant, que está ganando enteros en los últimos años entre y que ha sido elaborado por socios apasionados por el vino (René e Isabel Barbier, Fernado y Marta Zamora, y Christopher y Charlotte Cannan), en una prcela con forma de antiteatro.
También con 99 puntos aparecen el Pingus del 2005 (este Ribera del Duero había conseguido los 100 puntos en la añada del 22004), el Vega Sicilia Reserva Especial y el Pedro Ximénez Barquero Solera 1905 (excepcional vino de sacristía cordobés de la D.O Montilla-Moriles).
Capítulo aparte merece el Mas-Gil Clos d,Agon del 2006, que se ha convertido en el mejor blanco español que jamás ha tenido la lista de Parker. Ha logrado 95 puntos. Perteneciente a la D.O Cataluña (se hace en Calonge, en Gerona). Esta bodega de cinco apasionados suizos ha contado con el asesoramiento de Peter Sissek, alma máter de Pingus y una de las voces que gozan de más respeto en la actualidad. Este blanco está elaborado con un ensamblaje de uvas inédito en España: viognier, roussanne y marsanne.
La transcendencia del baremo de Parker es tan grande que dispara la cotización de una botella si le otorga un 100. Así, puede doblar el precio y superar los 500 euros, y agotar las existencias. Las peticiones de compra llegan de todo el mundo, sobre todo de Estados Unidos y Asia, grandes consumidores de los vinos que puntúa el gurú.
miércoles, 27 de febrero de 2008
Jamón Ibérico de Bellota, "Dehesa de Extremadura"
Extremadura conserva la mejor y más extensa dehesa existente. En este paraíso nace, vive y muere el cerdo ibérico, antesala natural del jamón ibérico. El cochino es antropológicamente el animal totémico de los extremeños y, gastronómicamente, nuestro producto más apreciado. El jamón ibérico es el que procede del cerdo ibérico, siendo esta una definición rigurosa. El cerdo ibérico es probablemente la única raza genéticamente pura, que se conserva en la actualidad de 
los marranos que en algún momento histórico llegaron a la península ibérica, procedentes del África mediterránea.Para que el jamón lleve el título de ibérico de bellota, el cerdo tiene que haber disfrutado de la montanera de forma pura y y dura, es decir, entre octubre y febrero solamente puede alimentarse de bellotas y rastrojos. Si el cerdo ibérico es alimentado en algún momento con pienso su jamón será de recebo y, si nunca ha estado en la dehesa, será de cebo. La Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", se ha convertido en la garantía de la representatividad y seriedad de nuestros jamones que hoy compiten con los mejores productos de otras Denominaciones, en franca ventaja de calidad, adornada ésta con el reconocido valor dietético que recientes e importantes trabajos de investigación, otorgan al jamón ibérico como compendio de la dieta mediterránea.
los marranos que en algún momento histórico llegaron a la península ibérica, procedentes del África mediterránea.Para que el jamón lleve el título de ibérico de bellota, el cerdo tiene que haber disfrutado de la montanera de forma pura y y dura, es decir, entre octubre y febrero solamente puede alimentarse de bellotas y rastrojos. Si el cerdo ibérico es alimentado en algún momento con pienso su jamón será de recebo y, si nunca ha estado en la dehesa, será de cebo. La Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", se ha convertido en la garantía de la representatividad y seriedad de nuestros jamones que hoy compiten con los mejores productos de otras Denominaciones, en franca ventaja de calidad, adornada ésta con el reconocido valor dietético que recientes e importantes trabajos de investigación, otorgan al jamón ibérico como compendio de la dieta mediterránea.Las otras joyas de la Gastronomía Extremeña
La comercialización de tres especies alternativas en Extremadura: la tenca, la rana y el lagarto
Extremadura es tierra pródiga en productos naturales, y lo que en otras regiones no es más que un eslogan publicitario, en nuestra comunidad debe ser entendido en su sentido literal. Desde siempre hemos consumido, y lo seguimos haciendo, productos del campo, que si en un tiempo fueron marginales, ahora se han convertido en cotizadas materias primas para los más exigentes restaurantes del país (no tenemos más que recordar los espárragos trigueros o las criadillas de tierra). Aunque ahora nos vamos a detener en tres especies de consumo tradicional en Extremadura, como son la tenca, la rana y el lagarto, tan íntimamente ligadas a la historia alimentaria, y de los usos y costumbres, de nuestra región.Recientemente, con el patrocinio de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura, se ha editado un estudio ("La comercialización de productos alternativos en Extremadura: la tenca, la rana y el lagarto" elaborado por Manuel Blasco Ruiz, María D. Fernández Arias, Luisa Palomino Palma y Héctor J. Pula Moreno) sobre las posibilidades económicas del cultivo de estas tres especies, teniendo en cuenta la demanda actual y potencial, estimando las posibilidades de los correspondientes sectores. Como, tanto la captura de ranas, como la de lagartos está prohibida por duras leyes medioambientales, debe señalarse que el cultivo de las especies citadas sí cumple con todos los requisitos de carácter ambiental, evitando el furtivismo y creando riqueza en el sector primario.
"Tinca tinca": la tenca
La tenca es el único recurso autóctono y propio de nuestra acuicultura regional, pero su explotación es bastante desordenada, al basarse en criterios extensivos y sin control en la alimentación. De las 115 explotaciones censadas, sólo 4 pueden considerarse semiextensivas, y ninguna llega a la categoría de intensivas. La producción es, por tanto, baja, y desde luego no satisface la demanda real, y mucho menos la potencial. La comercialización está en sus principios, por lo que el mercado se encuentra desabastecidoEl consumo de la tenca, y su comercialización, se concentra casi en su totalidad en la provincia de Cáceres, donde es un especie muy apreciada. En Badajoz, el consumo apenas se distribuye por la zona oriental y sur de la provincia. El músculo de la tenca es de color rosado, algo asalmonado, sabroso, y se presta a múltiples recetas.Los precios suelen ser altos y el producto se convierte en estacionario. Con todo este panorama, el futuro del sector pasa por el control de las explotaciones y por un Plan Regional de Acuicultura, que optimice los recursos, minimice los riuesgos y garantice el futuro de las explotaciones. Los tipos idóneos de cultivo para Extremadura, según los expertos, son lo de tipo semiextensivo controlado. El concurso de los profesionales es inevitable, tanto en la cría (expertos en acuicultura), como en el aspecto industrial y comercial (profesionales de los canales de distribución de material alimentario de carácter perecedero)..
"Rana perezi": la rana
La rana era un recurso que antaño constituía un refugio económico para numerosos campesinos de bajo nivel adquisitivo. Pero hoy, todos los anfibios están protegidos por ley. En los países industrializados, la única forma de abastecer al mercado debe venir de la cría controlada y el cultivo masivo. Oficialmente no existe ninguna explotación en Extremadura, y si se opta por su captura, estamos ante un comportamiento ilegal. Ahora, el consumo secularmente tradicional de ancas de rana, se surte de la importación. Este consumo se realiza normalmente en hostelería, y tanto en la provincia de Cáceres como en la de Badajoz, aunque es en la primera de ellas donde es más numerosa su presencia en el recetario tradicional. La rana tiene una carne algo laxa, pálida con ribetes negruzcos, pero de sabor característico, entre trucha y pollo. Se incluye en gran conjunto de platos de entretenimiento, propio de restauración.Su incierto futuro deberá pasar por el diseño de proyectos de cría, que permitiendo el consumo de productos propios, aseguren las poblaciones autóctonas. Un cultivo idóneo sería el de tipo semiextensivo, siendo su mayor dificultad el control sobre las poblaciones cultivadas, aunque la fuga accidental de individuos, no plantea problema medioambiental alguno, siempre que no sean anfibios foráneos.
"Lacerta lepida": el lagarto
El lagarto ocelado es el mayor saurio de Europa y abunda en la Península Ibérica, con algunas cuñas de población en Francia y el noroeste de Italia. El consumo de lagartos ha sido tradicional en Extremadura, pero desde hace años su captura está prohibida y el consumo ha llegado a ser muy esporádico, perdiéndose así tradiciones gastronómicas y posibles alternativas. Porque si las ranas se pueden importar para su consumo, el lagarto no tiene esta alternativa, nutriéndose de un modesto y ocasional comportamiento furtivo.Extremadura cuenta con numerosas recetas preparatorias para lagartos, que poco a poco dejan de utilizarse. El lagarto tiene un acarne prieta, fuerte y magra, algo insípida, prestádose a numerosos platos eleborados, incluso para aderezar paellas. Si se desea hacer resurgir esta tradición gastronómica, el cultivo bajo control es absolutamente imprescindible. Este cultivo, además, colaboraría al mantenimiento de las poblaciones naturales, aunándose de esta manera las razones económicas con las conservacionistas.El consumo histórico era más intenso en Cáceres que en Badajoz. Y si en la actualidad el consumo se sigue realizando, está basado en un mínimo furtivismo. Al no existir alternativas, el precio de referencia es muy alto. Por lo que se imponen la concreción de proyectos de cultivo, tanto para satisfacer la demanda, como para asegurar el futuro de las poblaciones naturales.La diversificación del sectorestá asegurada, ya que el lagarto ocelado es una especie muy solicitada en el exterior, y el procesado de subproductos tiene una gran aceptación comercial.
El consumo de productos alternativos
En Extremadura, los recursos naturales están bien conservados, pero más por falta de atención que por el buen tratamiento que han tenido. Y si bien es cierto que las poblaciones animales y vegetales tienen un buen estado de salud, también los, que sobre las mismas, no se ha realizado ningún manejo con el que obtener una remuneración sostenida. El paso, cuando sea posible, se ha de dar del furtivismo al cultivo semiextensivo, para satisfacer una demanda real por tradición consumista de algunas especies y, a la vez, asegurar el futuro de las poblaciones naturales.Las tres especies mencionadas en este artículo gozan en Extremadura de gran aprecio, pero salvo en el caso de la tenca, de la que se espera un buen y adecuado tratamiento industrial y comercial, el resto se encuentra sin sustitución, al estar prohibida su captura y consumo, los cuales se siguen efectuando de forma más o menos clandestina, aunque sin tanta profusión como en el pasado inmediato.Porque ante las razonadas manifestaciones de los conservacionistas que consideran prioriatrio el comportamiento coercitivo sin más, existen otras alternativas acordes con la conservación de las especies y la recuperación de una parte importante de nuestra gastronomía. Se trata, en definitiva, no de extraer recursos naturales, sino de producirlos; no de esquilmar nuestra naturaleza de forma incontrolada y con actuaciones que provoquen situaciones irreparables, sino de crear unas explotaciones semiextensivas donde criar estas especies para satisfacer una demanda, al tiempo que se respeta y asegura la existencia de especies tan autóctonas.
Extremadura es tierra pródiga en productos naturales, y lo que en otras regiones no es más que un eslogan publicitario, en nuestra comunidad debe ser entendido en su sentido literal. Desde siempre hemos consumido, y lo seguimos haciendo, productos del campo, que si en un tiempo fueron marginales, ahora se han convertido en cotizadas materias primas para los más exigentes restaurantes del país (no tenemos más que recordar los espárragos trigueros o las criadillas de tierra). Aunque ahora nos vamos a detener en tres especies de consumo tradicional en Extremadura, como son la tenca, la rana y el lagarto, tan íntimamente ligadas a la historia alimentaria, y de los usos y costumbres, de nuestra región.Recientemente, con el patrocinio de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura, se ha editado un estudio ("La comercialización de productos alternativos en Extremadura: la tenca, la rana y el lagarto" elaborado por Manuel Blasco Ruiz, María D. Fernández Arias, Luisa Palomino Palma y Héctor J. Pula Moreno) sobre las posibilidades económicas del cultivo de estas tres especies, teniendo en cuenta la demanda actual y potencial, estimando las posibilidades de los correspondientes sectores. Como, tanto la captura de ranas, como la de lagartos está prohibida por duras leyes medioambientales, debe señalarse que el cultivo de las especies citadas sí cumple con todos los requisitos de carácter ambiental, evitando el furtivismo y creando riqueza en el sector primario.
"Tinca tinca": la tenca
La tenca es el único recurso autóctono y propio de nuestra acuicultura regional, pero su explotación es bastante desordenada, al basarse en criterios extensivos y sin control en la alimentación. De las 115 explotaciones censadas, sólo 4 pueden considerarse semiextensivas, y ninguna llega a la categoría de intensivas. La producción es, por tanto, baja, y desde luego no satisface la demanda real, y mucho menos la potencial. La comercialización está en sus principios, por lo que el mercado se encuentra desabastecidoEl consumo de la tenca, y su comercialización, se concentra casi en su totalidad en la provincia de Cáceres, donde es un especie muy apreciada. En Badajoz, el consumo apenas se distribuye por la zona oriental y sur de la provincia. El músculo de la tenca es de color rosado, algo asalmonado, sabroso, y se presta a múltiples recetas.Los precios suelen ser altos y el producto se convierte en estacionario. Con todo este panorama, el futuro del sector pasa por el control de las explotaciones y por un Plan Regional de Acuicultura, que optimice los recursos, minimice los riuesgos y garantice el futuro de las explotaciones. Los tipos idóneos de cultivo para Extremadura, según los expertos, son lo de tipo semiextensivo controlado. El concurso de los profesionales es inevitable, tanto en la cría (expertos en acuicultura), como en el aspecto industrial y comercial (profesionales de los canales de distribución de material alimentario de carácter perecedero)..
"Rana perezi": la rana
La rana era un recurso que antaño constituía un refugio económico para numerosos campesinos de bajo nivel adquisitivo. Pero hoy, todos los anfibios están protegidos por ley. En los países industrializados, la única forma de abastecer al mercado debe venir de la cría controlada y el cultivo masivo. Oficialmente no existe ninguna explotación en Extremadura, y si se opta por su captura, estamos ante un comportamiento ilegal. Ahora, el consumo secularmente tradicional de ancas de rana, se surte de la importación. Este consumo se realiza normalmente en hostelería, y tanto en la provincia de Cáceres como en la de Badajoz, aunque es en la primera de ellas donde es más numerosa su presencia en el recetario tradicional. La rana tiene una carne algo laxa, pálida con ribetes negruzcos, pero de sabor característico, entre trucha y pollo. Se incluye en gran conjunto de platos de entretenimiento, propio de restauración.Su incierto futuro deberá pasar por el diseño de proyectos de cría, que permitiendo el consumo de productos propios, aseguren las poblaciones autóctonas. Un cultivo idóneo sería el de tipo semiextensivo, siendo su mayor dificultad el control sobre las poblaciones cultivadas, aunque la fuga accidental de individuos, no plantea problema medioambiental alguno, siempre que no sean anfibios foráneos.
"Lacerta lepida": el lagarto
El lagarto ocelado es el mayor saurio de Europa y abunda en la Península Ibérica, con algunas cuñas de población en Francia y el noroeste de Italia. El consumo de lagartos ha sido tradicional en Extremadura, pero desde hace años su captura está prohibida y el consumo ha llegado a ser muy esporádico, perdiéndose así tradiciones gastronómicas y posibles alternativas. Porque si las ranas se pueden importar para su consumo, el lagarto no tiene esta alternativa, nutriéndose de un modesto y ocasional comportamiento furtivo.Extremadura cuenta con numerosas recetas preparatorias para lagartos, que poco a poco dejan de utilizarse. El lagarto tiene un acarne prieta, fuerte y magra, algo insípida, prestádose a numerosos platos eleborados, incluso para aderezar paellas. Si se desea hacer resurgir esta tradición gastronómica, el cultivo bajo control es absolutamente imprescindible. Este cultivo, además, colaboraría al mantenimiento de las poblaciones naturales, aunándose de esta manera las razones económicas con las conservacionistas.El consumo histórico era más intenso en Cáceres que en Badajoz. Y si en la actualidad el consumo se sigue realizando, está basado en un mínimo furtivismo. Al no existir alternativas, el precio de referencia es muy alto. Por lo que se imponen la concreción de proyectos de cultivo, tanto para satisfacer la demanda, como para asegurar el futuro de las poblaciones naturales.La diversificación del sectorestá asegurada, ya que el lagarto ocelado es una especie muy solicitada en el exterior, y el procesado de subproductos tiene una gran aceptación comercial.
El consumo de productos alternativos
En Extremadura, los recursos naturales están bien conservados, pero más por falta de atención que por el buen tratamiento que han tenido. Y si bien es cierto que las poblaciones animales y vegetales tienen un buen estado de salud, también los, que sobre las mismas, no se ha realizado ningún manejo con el que obtener una remuneración sostenida. El paso, cuando sea posible, se ha de dar del furtivismo al cultivo semiextensivo, para satisfacer una demanda real por tradición consumista de algunas especies y, a la vez, asegurar el futuro de las poblaciones naturales.Las tres especies mencionadas en este artículo gozan en Extremadura de gran aprecio, pero salvo en el caso de la tenca, de la que se espera un buen y adecuado tratamiento industrial y comercial, el resto se encuentra sin sustitución, al estar prohibida su captura y consumo, los cuales se siguen efectuando de forma más o menos clandestina, aunque sin tanta profusión como en el pasado inmediato.Porque ante las razonadas manifestaciones de los conservacionistas que consideran prioriatrio el comportamiento coercitivo sin más, existen otras alternativas acordes con la conservación de las especies y la recuperación de una parte importante de nuestra gastronomía. Se trata, en definitiva, no de extraer recursos naturales, sino de producirlos; no de esquilmar nuestra naturaleza de forma incontrolada y con actuaciones que provoquen situaciones irreparables, sino de crear unas explotaciones semiextensivas donde criar estas especies para satisfacer una demanda, al tiempo que se respeta y asegura la existencia de especies tan autóctonas.
lunes, 25 de febrero de 2008
jueves, 14 de febrero de 2008
lunes, 11 de febrero de 2008
Lista de los 10 mejores vinos extremeños según la Guía Campsa 2008
- TORRE JULIA (94 puntos)Tipo de vino: Tintos de Reserva y Gran ReservaBodega: LAS GRANADASD.O.: Ribera del Guadiana
- ADVENTUS (93 puntos)Tipo de vino: Tintos de Reserva y Gran Reserva 1998Bodega: VIÑA EXTREMEÑAD.O.: Extremadura
- EQUUS (93 puntos)Tipo de vino: Tintos de Crianza 2003Bodega: VIÑA SANTA MARINAD.O.: Extremadura
- PUERTA PALMA FINCA LAS TENDERAS (92 puntos)Tipo de vino: Tintos de Crianza 2002Bodega: MARCELINO DÍAZD.O.: Ribera del Guadiana
- TARYALA (93 puntos)Tipo de vino: Tintos de Crianza 2001Bodega: LAS GRANADASD.O.: Ribera del Guadiana
- PUERTA PALMA FINCA EL CAMPILLO (91 puntos)Tipo de vino: Tintos de Reserva y Gran Reserva 2001Bodega: MARCELINO DÍAZD.O.: Ribera del Guadiana
- ATTELEA CRIANZA (90 puntos)Tipo de vino: Tintos de Crianza 2003Bodega: RUÍZ TORRES S.A.D.O.: Ribera del Guadiana
- HABLA 1 (90 puntos)Tipo de vino: Tintos Jóvenes 2005Bodega: BODEGAS Y VIÑEDOS DE TRUJILLOD.O.: Extremadura
- JALOCO IMPERIAL (90 puntos)Tipo de vino: Tintos de Reserva y Gran Reserva 1998Bodega: ANTONIO MEDINA E HIJOS, S.A.D.O.: Extremadura
- PINTORESCO (90 puntos)Tipo de vino: Tintos Jóvenes 2005Bodega: BODEGAS LUIS GURPEGUI MUGAD.O.: Extremadura
jueves, 7 de febrero de 2008
La Guía Campsa dedica un especial a la cocina extremeña
La cocina extremeña, un banquete de tradición
La tierra extremeña es afortunada por la variedad y calidad de los productos que ofrece y que configuran una cocina natural y austera, ausente de adornos, pero llena de sabor y carácter. Las tradiciones y estilos de vida seculares, todavía presentes en la región, han configurado una gastronomía sencilla y de marcada influencia rural en la que subsisten recetas centenarias como las migas extremeñas, la caldereta o los repápalos.
Extremadura es, a pesar de que mucha gente lo desconoce, una de las regiones españolas más ricas en hogos y setas. Desde el Boletus edulis a la Amanita cesarea, pasando por los níscalos, setas de cardo y champiñones silvestres, toda la variedad posible de estos deliciosos alimentos se da en las dehesas extremeñas. En esta temporada también se prepara un plato exquisito a base del hongo que llaman “criadillas de tierra”, y que posee un delicado aroma y sabor similar a la trufa blanca.
Con la próxima llegada de la primavera también entran en las cocinas los primeros productos de la huerta, como los afamados cardillos silvestres que se preparan en tortillas, guisados en caldereta o rehogados con ajo y pimientos.
Pero en la temporada invernal que todavía disfrutamos, los platos estrella de la gastronomía de Extremadura son las carnes y especialmente la de vacuno criado en la dehesa. Un ganado alimentado exclusivamente en estos prados y que posee una carne de marcado sabor y personalidad. Los platos de caza comparten también el protagonismo de la cocina mientras dura el invierno. Toda la región es rica en caza mayor (venado o jabalí) y menor (conejo, la perdiz, la liebre, la paloma, la codorniz o las tórtolas). Todas estas carnes se preparan de múltiples formas como en cocido, asado, a la parrilla, en escabeche o estofado.
Extremadura es rica en productos únicos de esta tierra merecedores de su propia denominación de origen. Exquisitez entre las exquisiteces son los derivados procedentes del cerdo ibérico alimentado de bellota y hierba de la dehesa extremeña, con el jamón como rey indiscutible y sus derivados como los chorizos, lomos, tocinos o morcillas.
En los pueblos de la Vera, que se extienden junto a los regadíos que circundan el río Tiétar, se produce el afamado pimentón de la Vera. Conocido en toda la comarca como el “oro rojo” es un condimento indispensable de la gastronomía nacional y procede de los pimientos que se cultivan en esta zona cercana a Cáceres y dotada de un microclima ideal para su producción.
Otro gran producto que da la tierra extremeña son las cerezas del Jerte, fruto que se recoge de los cerezos llegado el verano y cuya floración en primavera atrae cada año a miles de curiosos por su gran belleza. Su pulpa roja, crujiente y su carne dulzona hacen de esta fruta una de las joyas de la gastronomía extremeña.
Comparten también el “reinado” con los quesos derivados de la leche de oveja que se producen en la Serena, y en la zona del Casar, junto a Cáceres. Ambos son una verdadera delicia y su sabor intenso y cremosidad los hacen idóneos para degustar en solitario, si acaso con un poco de pan, o como ingrediente de suculentas recetas.
lunes, 4 de febrero de 2008
sábado, 19 de enero de 2008
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